À Gévezé, le restaurant scolaire accueille jusqu’à 670 élèves le midi et 110 personnes pendant les vacances. Ses locaux vieillissants, avec des surfaces insuffisantes et des équipements dégradés, compliquent la préparation des repas et le respect des règles d’hygiène. Pour comprendre le partage des responsabilités autour des écoles, consultez notre guide sur la gestion des écoles.
Un office de réception plutôt qu’une cuisine complète
Le conseil municipal a choisi d’aménager un office de 140 m² pour recevoir des repas préparés ailleurs et livrés en liaison chaude. Les équipements seront remplacés et les espaces de restauration gagneront 100 m². Cette option évite une restructuration lourde, qui aurait coûté entre 1,842 et 2,478 millions d’euros TTC et entraîné une fermeture de 10 à 12 mois. La construction d’une cuisine centrale hors site avait, elle, été estimée à 2,22 millions d’euros TTC.
Le coût inférieur, la possibilité de revenir sur ce choix et l’amélioration attendue du confort des élèves ont pesé dans la décision, adoptée à la majorité avec deux abstentions. Des aides de l’État et un fonds de concours de Rennes Métropole pourraient contribuer au financement. Pour situer ce type de soutien, retrouvez notre explication sur le financement des projets locaux.
Les agents accompagneront la réception des repas
Le changement réorganisera aussi le travail de l’équipe. Les 2 087 heures annuelles consacrées à la préparation, soit 1,8 équivalent temps plein, doivent être redéployées vers la réception des repas et le contrôle de leur conformité et de leur température. Une concertation avec les agents et leurs représentants est prévue.
La prestation envisagée ferait l’objet d’un marché annuel révocable, avec des conditions destinées à garantir la qualité des repas. À plus long terme, la réserve foncière de 1,8 hectare de la ZAC Gueury La Douve pourrait accueillir une cuisine centrale. Ces choix figuraient parmi les sujets du conseil municipal du 9 septembre.
