Pour les achats de la cuisine centrale, les références utilisées pour réviser les prix de deux lots de denrées changent. L’indice des prix des produits alimentaires de l’Insee, utilisé jusque-là, a été arrêté en janvier 2026 sans être remplacé.
Une référence adaptée à chaque type de denrées
Pour la charcuterie et les salades composées, la révision s’appuiera désormais sur une cotation nationale des produits de charcuterie et de traiteur. Cette référence remplace l’indice général qui n’est plus disponible.
Pour les viandes de bœuf, de veau, d’agneau et de porc, le nouvel indicateur sera celui de l’Insee consacré aux viandes de boucherie et aux produits d’abattage. Ces repères servent à calculer la révision des prix des lots concernés.